kulinarische geheimnisse 55 rezepte naturwissensc
hniken – hier werden die Molekularküche und Texturveränderungen beleuchtet. Brot & Backwaren: Die Wissenschaft des Teiggehens, Gärungsprozesse und die Bedeutung von Glutenentwicklung. Getränke: Fermentation, Destillation und die W
